Вторые блюда

Лазанья с грибами и баклажанами

Ингредиенты на 8-10 порций:
Листы лазаньи — 12-16 шт.

Овощная начинка:
Оливковое масло — 5 ст. л.,
Свежие нарезанные грибы — 450 г,
Баклажаны, очищенные и нарезанные — 450 г (1-2 шт.),
Средняя луковица, нарезанная — 1 шт.,
Морковь, очищенная и нарезанная — 2 шт.,
Нарезанный стебель сельдерея — 2 шт.,
Поваренная соль,
Измельченный чеснок — 6 зубчиков,
Сушеный орегано — 2 ч. л.,
Хлопья красного перца — 1/2 ч. л.,
Томатная паста — 3 ст. л.,
Помидоры в собственном соку — 800 г.

Сырный соус:
Рикотта — 700 г,
Молоко — 1 стакан,
Большое яйцо — 3 шт.,
Мелко натертый пармезан — 150 г,
Измельченная моцарелла — 450 г,
Нарезанная петрушка — 3/4 стакана,
Соль и свежемолотый перец.

Приготовление:
Разогрейте духовку до 190 градусов.

Приготовьте овощную начинку. В большой сковороде на среднем огне нагрейте масло. Добавьте грибы и баклажаны и обжарьте в течение 10 минут. Добавьте лук, морковь, сельдерей и 1 чайную ложку соли; готовьте, пока овощи местами не подрумянятся, около 15 минут. Добавьте чеснок, орегано и хлопья красного перца; готовьте до появления аромата 1 минуту. Добавьте томатную пасту, готовьте еще 2 минуты. С помощью блендера или кухонного комбайна измельчите помидоры до состояния густого соуса, добавьте в сковороду. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума и тушите на медленном огне, периодически помешивая, до загустения, около 15 минут. Снимите с огня.

Приготовьте сырный соус. В глубокой тарелке смешайте рикотту, молоко, яйца, 100 г тертого пармезана, 300 г моцареллы, петрушку, 1 чайную ложку соли и 1/4 чайной ложки перца.

Соберите лазанью. Равномерно распределите часть сырного соуса в форму для выпечки размером 20 на 30 сантиметров, предпочтительно керамическую или чугунную. Равномерно разложите 3-4 листа лазаньи поверх соуса. Выложите часть овощной начинки и часть сырного соуса на листы лазаньи; сверху положите еще 3-4 листа лазаньи. Повторите слои еще дважды. Завершающим слоем должен быть сырный соус. Равномерно посыпьте лазанью оставшейся моцареллой и тертым пармезаном. Накройте фольгой.

Запекайте 40-45 минут. Снимите фольгу; продолжайте запекать еще 20-25 минут. Может показаться, что в блюде много жидкости. Когда лазанья остынет, она впитает весь соус.

Дайте остыть в течение 20 минут; нарежьте квадратными порциями и подайте.

Похожие записи

1 of 20