6 ст. л. Растопленное и охлажденное сливочное масло
Для крема и глазури
2 шт Большое яйцо
2 стакана Сыр маскарпоне комнатной температуры
1 стакан Сахарная пудра
1/3 стакана Какао-порошок
1 ст. л. Апельсиновая цедра (по желанию)
3 ст. л. Бренди (или коньяк)
Инструкции
Разогрейте духовку до 230 градусов. Две формы для выпечки размером 27*32 сантиметра застелите пергаментной бумагой, смажьте маслом. Слегка посыпьте мукой, лишнюю стряхните. Смешайте муку и чайную ложку соли.
С помощью электрического миксера взбейте яйца, желтки и сахар в течение 2 минут; увеличьте скорость до высокой и взбивайте до бледности около 5 минут. Просейте смесь муки поверх яичной смеси; большой силиконовой лопаткой аккуратно перемешайте. Влейте растопленное сливочное масло и перемешайте.
Разделите тесто между двумя подготовленными формами, разровняйте. Немедленно поставьте формы в духовку и выпекайте, пока бисквит не станет золотисто-коричневым и упругим при нажатии. Дайте полностью остыть.
Приготовьте крем. В глубокой тарелке смешайте яичные желтки, маскарпоне, сахар, какао, цедру апельсина (если используете) и щепотку соли. В другой глубокой тарелке с помощью электрического миксера взбейте яичные белки и щепотку соли до образования мягких пиков. Большой силиконовой лопаткой переложите одну треть белков в смесь маскарпоне, перемешайте; повторите с оставшимися белками.
Выложите остывший бисквит на рабочую поверхность и аккуратно снимите пергамент. Используя зазубренный нож, разрежьте каждый бисквит на три коржа. Выложите 1 корж на блюдо, сбрызните бренди или коньяком и обильно смажьте кремом. Повторите с оставшимися ингредиентами, закончив коржом, сбрызнутым бренди. Поставьте в холодильник минимум на 30 минут.
Приготовьте шоколадную глазурь. Полейте торт глазурью и распределите так, чтобы она стекала по бокам. Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 1 час.
