Красиво, быстро и легко… «Шишки» из кальмаров

Вам понадобится:

Имбирь свежий 2 см Чеснок дольки 2 шт.
Перец чили 1 шт. Мини-кукуруза 250 г
Болгарский перец (грунтовой) 250 г Брокколи 250 г
Проростки сои 50 г Перец сычуанский (китайский, японский) 5 шт.
Крахмал кукурузный 5 г Кальмар 1000 г
Арахисовое масло 30 мл

Ингредиенты 1-го этапа:

Имбирь свежий 2 см Чеснок дольки 2 шт.
Перец чили 1 шт. Мини-кукуруза 250 г
Болгарский перец (грунтовой) 250 г Брокколи 250 г
Проростки сои 50 г Перец сычуанский (китайский, японский) 5 шт.
Крахмал кукурузный 5 г
Для стирфрая очень важно заранее приготовить все ингредиенты, чтобы во время жарки ни на что не отвлекаться: имбирь, чеснок и острый перец мелко порубил; мини-початки кукурузы нарезал поперек на три части, а болгарский перец, освободив от семян и перепонок, на небольшие квадраты; брокколи разобрал на соцветия, а у грибов еноки отрезал корневую часть – она несъедобна; у проростков гороха (подойдут и проростки сои) отрезал лишнюю часть стеблей; сычуаньский перец обжарил на сухой сковороде и растер в ступке; смешал один к одному крахмал и воду.

Ингредиенты 2-го этапа:

Кальмар 1000 г Арахисовое масло 30 мл

Чтобы сделать из кальмара шишки, нужно этого самого кальмара почистить, удалив все ненужное, типа кожи и хитиновых пластин, хорошо промыть, распластать и сделать с внутренней стороны глубокие, прорезая почти до конца, косые надрезы в виде сетки. Затем нарезать подготовленного кальмара на пластины, размером примерно 3х5 см, опустить в кипяток секунд на 30, вынуть и тут же остудить в холодной воде, от чего кальмаровые пластины свернутся в трубочки надрезами наружу и станут похожими на шишки. Теперь можно приступать непосредственно к процессу. В хорошо разогретом воке, на арахисовом масле недолго обжарил кальмаров до готовности, отложил.

Затем быстро обжарил имбирь, чеснок и острый перец, добавил кукурузу, через некоторое время болгарский перец, еще через некоторое время брокколи – порядок закладки и время жарки нужно рассчитать так, чтобы овощи в итоге не были сырыми, но оставались при этом хрустящими. Далее всыпал сычуаньский перец, перемешал, прибавил соевого соуса, затем грибы еноки и кальмаров, хорошо все прогрел, добавил проростки гороха, и, через несколько секунд, в процессе интенсивного помешивания, влил немного крахмальной воды и темного кунжутного масла. Снял с огня и подавал, посыпав зеленым луком и кинзой.

Автор рецепта Дмитрий Журавлев

One Comment

Добавить комментарий