КАК СВАРИТЬ КАШТАНОВОЕ ВАРЕНЬЕ?

Каштановое варенье используют в выпечке — тортах и пирожных, в качестве начинки (фарша) пирогов, и просто на бутерброды.

Каштановое варенье для таких стран, как Италия и Франция, — это вполне обыденная заготовка, ничего особенного.

Что понадобится:

  • Каштаны, сахар (правильную пропорцию см в шаге 4)
  • Ром (по вкусу и количеству каштанов, пару-тройку ложек)

 

 Как сварить каштановое варенье

Шаг 1. Варим каштаны в кипящей воде 10 минут.

Шаг 2.  Проверяем степень готовности кулинарной иглой*, она должна войти легко. Опрокидываем каштаны в дуршлаг. Располовиниваем их.

Шаг 3. Извлекаем мясо каштанов небольшой чайной ложкой. Помещаем его в миску.

Шаг 4.  Измельчаем каштановую массу мельницей. Затем взвешиваем получившееся пюре, чтобы сравнить с количеством сахара(должно быть таким же, но если отличается, подкорректируйте — добавьте или уменьшите сахар).

Шаг 5.  В глубокой сковороде (типа котелка) кипятим сахар + ванильный порошок + воду.

Шаг 6.  Добавляем каштаны. Перемешиваем. Теперь надо периодически (но часто) помешивать, чтобы получился равномерный коричневый цвет.

Шаг 7. У французов есть понятие, которое можно перевести как «стрельба» — способность продукта в процессе готовки менять внешний вид, цвет, запах, вкус, текстуру, объем, вес. Так вот, «стрельба» каштанового варенья длится от 15 до 30 минут. На среднем огне, в режиме помешивания. За это время мы подготовим банки.

Шаг 8.  То, что «стрельба прекратилась», вы узнаете по консистенции: варенье готово, когда оно, подобно крему, «хватается» ложкой. Попробуйте его и на вкус. Затем добавляем ром и все перемешиваем. Останавливаем варку варенья.

Шаг 9. Банки заполняем с использованием воронки, чтобы не запачкать края посуды.

Шаг 10. Теперь осталось выбрать, как мы будем хранить наше каштановое варенье. Оно в таком виде простоит недолго. Его надо либо простерилизовать, либо поместить в холодильник на заморозку. Но даже в этом случае срок хранения не превышает 6 месяцев.

Советы. Если варенье получилось густым, просто добавьте полстакана кипяченой воды, доведите до кипения, а потом раскладывайте по банкам.

 

 

*Кулинарная, или поварская игла, — большая игла для заправки фаршированной грудинки, тушки птицы; для определения готовности мяса, птицы, рыбы, овощей и т. д. Как правило, металлическая и с ушком, но не всегда. Вот как выглядит игла от Tescoma.

 

Чем можно заменить ром?** Ничем. Можно получить другой вкус, если вместо рома использовать щепотку аниса, сироп консервированного ананаса или персика или даже водку с намешанным в нее лимонным соком. Это будут интересные вкусы, но другие, ром же неповторим. Хотите научиться готовить как следует, купите бутылочку рома, она пригодится вам еще не раз.

 

2 комментария

  1. shuvalovas

    Хорошо бы еще добавить какие каштаны нужны для варенья. В основном жители России знают каштаны конские, а из них не сваришь. Нужны каштаны кавказские)))

Добавить комментарий