Домашняя колбаса варено-не копченная;))


Колбаса варено- не копченная.

Надо:
1,6 кг свинины
100 г  свежего сала
15 г соль нитритная
15 г соль поваренная
5-7 г сухого молока
мускатный орех
перец молотый
20 г коньяка + 70-100 г ледяной воды( можно взять 70 воды с ледяной крошкой)
паприка
душистый перец
1. Прокрутить мясо через крупную решетку, добавить специи , коньяк.

Перекладываем мясо в чашу миксера и на слабой скорости подливая ледяную воду.
вымешиваем пока мясо не станет липким .

Оболочку замачиваем как написано на этикетке-в воде с солью. Набить оболочки плотно, завязать концы бечевкой.
Делала вечером и на ночь отправила в холодильник.
Утром вынула из холодильника, за час, два  до готовки.

включаем духовку 70-80 С , колбаски раскладываем на противень, на расстоянии друг от друга.
В один батон втыкаем градусник и отправляем в духовку.

Вынимать когда Т на градуснике будет 70 С.  Положить их в ледяную воду.
Затем обтереть и отправить в холодильник на ночь)

Ну и наслаждаемся!

Добавить комментарий